怎样辨别肉质的鲜嫩 记者探访杭州市场上的三文鱼

来源:互联网新闻 时间:2020-05-02 18:41

据青年时报报道,前不久,林女士在网上团购了一份挪威三文鱼。可是货到后,林女士发现,鱼肉颜色有些暗红,上面还有很多红色的油,吃了一片,发现味道也不对。经过检验后发现,原来三文鱼已经变质了。据了解,三文鱼在运输和存储的过程中,对温度的要求都非常高,保温工作稍稍没做好,就会引起鱼肉的变质。

那么,杭城的三文鱼主要来自哪里?在运到杭州的过程中,商家是怎样对三文鱼保鲜的呢?流到餐桌上的三文鱼又是否安全?

货源

杭州三文鱼多来自挪威

据了解,杭城市场上的三文鱼大多数都是来自挪威。

挪威的三文鱼是怎样运到杭州的呢?

挪威海产外贸局的工作人员告诉记者:“挪威的海水冰冷、纯净,是盛产三文鱼的故乡。在挪威,有许多大型的三文鱼养殖场。捕捞上来的三文鱼,保证会在1小时之内去除内脏、清洗完毕。处理好的三文鱼3条一箱,会被工作人员打包放进白色泡沫箱里,箱底还会放上25公斤的冰块,封箱前,还会在鱼身上覆盖一层薄冰。”

中国进口商订的三文鱼大都在六七公斤,从挪威运到杭州大概需要48小时—72小时,在运的整个过程中,箱子里的气温都要维持在0—4℃之间,一旦物流的冷链断掉,三文鱼的质量就会受到影响。理论上,只要冷链物流不发生变化,完全可以保存十天半个月。

相比储存在零下40℃的冻鲜三文鱼,冰鲜三文鱼的价格要高出许多。从挪威进口的三文鱼,都采用冰鲜运输。每条三文鱼都带着“标签”,可以直接追溯到它是从哪一家挪威养殖场出口的。如果是冻鲜,很有可能是海运到中国的。
超市

空运到机场直接提货

杭州各大超市都有三文鱼出售,世纪联华超市的三文鱼就是来自挪威,每年可以销售40吨。

超市水产采购员郑先生告诉记者,以前超市的三文鱼采购是从市场上批发点购买来的,购买的过程非常复杂。“两年前,我们跟挪威耕海渔业发展有限公司签订了协议。耕海公司会先把三文鱼空运到上海机场,然后我们有专门的冷藏车去接货,在整个过程中温度都会保持在0—4℃的冰鲜状态。根据目前杭州市场的

需求,每个星期大约需要去上海提两三次货。”

从上海运来的三文鱼,会送到世纪联华的总流配仓,再发货到各个门店。

为什么认准挪威产的三文鱼?

郑先生解释说,杭城里从智利、加拿大过来的三文鱼比较少,因为挪威提供证件和手续最全。从挪威运来的每一个密封泡沫箱上都贴有养殖渔场的识别码和加工厂的识别码,上面的信息很完整,甚至连哪些人经手过都一目了然。

昨天(26日)下午1点半,记者来到世纪联华庆春店。

在冷鲜专柜,一盒盒切成片或是块状的三文鱼,放在冰碎块上。

世纪联华庆春店水产部的工作人员刘先生说,买三文鱼的人挺多的,周一到周四每天可以卖两三条,周末生意会更好,可以卖出五六条。

“每天早上,三文鱼就会从公司的流配仓送到门店,再由门店自己去皮、切片。切片的三文鱼最贵,256元每公斤,切段的三文鱼176元每公斤。现在,不少老年人也知道三文鱼的营养价值,他们一般会买鱼头或是鱼骨,这两种都是36元每公斤。我们都会把三文鱼放在冰上,让它们的温度维持在0—4℃。”

网购

加冰保鲜基本一天可到

网购三文鱼是时下十分流行的一种购买三文鱼的方法。

记者在淘宝网上搜索了一下三文鱼,找到了相关宝贝3万多件,每斤价格在五六十元,比超市便宜不少。不少网店都称自家的三文鱼是从挪威进口的。

三文鱼对温度的要求非常高?在快递过程中如何保持温度呢?

记者在网上找了两位“店小二”问了一下,他们的所在地都在上海。

他们告诉记者,会先把三文鱼包装好,然后放进白色泡沫箱里,箱子的底部和鱼上都会放上冰块,然后再密封好发货。基本1天左右就会送到杭州,如果在送的过程中鱼变坏,可以退货。如果不放心,可以找自己所在城市的卖家,路途越近保鲜效果越好。

饭店

限量进货保鲜最重要

提到三文鱼,大家都会想起日本料理。

昨天下午3点,记者来到位于中山中路505号的富美家日本料理店。

料理店主厨龚师傅说,店里用的三文鱼是从挪威进口的。三文鱼保鲜很重要,“我们会把它们放到0—4℃的冷藏柜里。三文鱼吃的就是味道鲜美,我们每天只进一条,卖完就不卖了。平时点得最多的就是三文鱼刺身;鱼头一般用来煎炸、煮汤;鱼骨头上剩下的肉,切下来后,炒一炒,可以用来做

饭团;鱼腹上的油最多,用来烤味道最好不过了,日本客人都很爱点这道菜。”

对于网上一直流传着日本人不吃三文鱼是因为三文鱼里有细菌的说法,龚师傅表示没有听说过。“我学了10年的日本料理,其间至少跟过10个日本师傅,没有听过这个说法。不过日本人确实不太吃三文鱼,那是因为他们觉得三文鱼味道不够鲜美,他们更爱吃金枪鱼。”

●贴士

如何辨别三文鱼的好坏

采访中记者了解到,越重的三文鱼肉质越鲜美,价格也更贵。

三文鱼的颜色是粉红色,新鲜的三文鱼色泽非常亮,拿到阳光下还会折射出光线。如果三文鱼颜色变白,那就是变坏了。

三文鱼的肉质紧实且富有弹性,新鲜的三文鱼,手指按下去,鱼肉会马上弹起来,如果不新鲜,按下去,鱼肉就会凹下去。

三文鱼的脂肪含量挺多,温度稍稍没有保持好,油就会冒出来,如果看见三文鱼表面有鱼油,就表示在运输的过程中,保温的工作没有做好。

从超市买回的三文鱼最好当天就吃掉,这时的味道最鲜美。

(编辑 董玲巧)

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